Bolos da Chiribita

Partilho um pequeno segredo - cozinhar as cenouras, em vez de apenas ralá-las, resulta numa massa incrivelmente húmida. Esta obra-prima recheada de um creme de lima e é adornada ao natural (naked cake) com bagas de hiperição, pequenas flores, ramos de alecrim e eucalipto, rodelas de laranja e lima desidratadas, meio maracujá, petalas de hibisco nozes esfareladas.

Preparar as Cenouras e o Ananás: Não precisa de descascar as cenouras, basta cortá-las em pedaços médios, remover os talos e fervê-las em água por 15-20 minutos até ficarem macias. Escorra as cenouras num coador, depois coloque-as, juntamente com os pedaços de ananás (com o sumo e tudo), num liquidificador e triture até obter um puré fino. Deixe arrefecer.
Pré-aquecer o Forno: Pré-aqueça o forno a 170°C/gás 5. Forre a base de duas formas redondas de 18cm com papel vegetal e unte os lados com um pouco de manteiga.
Misturar os Ingredientes Secos e Húmidos: Peneire as farinhas, as especiarias, o sal e o bicarbonato de sódio numa taça média. Numa taça maior, misture o óleo, os ovos, a raspa de laranja, o açúcar, o puré de cenoura e ananás, a baunilha e as nozes picadas até ficar bem combinado. Incorpore suavemente os ingredientes secos nos ingredientes húmidos até estarem apenas combinados.
Assar o Bolo: Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas e asse por 40-50 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe os bolos arrefecerem nas formas, depois solte os lados com uma faca e transfira-os para uma grelha para arrefecerem completamente. Corte cada bolo ao meio horizontalmente para criar quatro camadas. Se estiver a preparar com antecedência, embrulhe as camadas em película aderente até estar pronto para usar.
Preparar o Recheio de Mascarpone com Lima: Crie a mistura de queijo creme com sabor a lima para as camadas, misturando o mascarpone, o queijo creme, o açúcar em pó, a raspa e o sumo de lima até obter uma consistência suave e espessa. Pode fazer isto até dois dias antes.
Montar o Bolo: Para montar, coloque uma camada de bolo de cenoura numa bonita base ou prato de bolo. Espalhe uma camada do recheio de queijo creme com sabor a lima por cima e cubra com outra camada de bolo. Repita este processo até que todas as quatro camadas estejam empilhadas.